OCTAVE EST NE

D’un plaisir : le plaisir d’entreprendre

D’une posture : récupérer ce qui est en déshérence pour le revaloriser

D’une envie: passer de la théorie à la pratique

D’un défi : aller au bout de ses idées malgré les difficultés et sans aucune concession sur le projet d’origine

LE CONSTAT

Dans la fin des années 90, la crème glacée de luxe et de haut goût, la vraie crème glacée des petites mamies où des petits artisans, était tombée en déshérence.

LE PROJET

Créer une entreprise, pour faire revivre un produit de haut goût en n’utilisant que des produits naturels, sans aucun apport artificiel (tout en appliquant les normes alimentaires en vigueur).

LE PARI

Francis Mendegris : « Je n’avais rien. Pas de nom commercial, pas une seule recette de crème glacée, pas de labo, pas d’emplacement. Si j’avais su les difficultés à résoudre, je n’aurais peut être pas démarré, mais je pense aussi qu’à un moment donné il faut passer à l’action.… »

LES DATES CLES…

1990 et 1991

Création du concept d’Octave, et essais de fabrications de crèmes glacées et sorbets suivant les principes définis.

UN NOM

Le nom d’Octave s’est imposé comme une évidence lors d’un voyage à Rome. Octave au fil du temps n’est il pas devenu Auguste. Cela semblait de bonne …augure.

UNE RENCONTRE

La rencontre avec Lucien Vanel, restaurateur toulousain deux étoiles au Michelin, plein de créativité a été déterminante. Il proposait une carte sans cesse renouvelée et exclusivement basée sur des produits frais. De cette rencontre est né ce qui restera toujours un des principes d’Octave : le respect du rythme des saisons et la cohérence avec la nature.

DES ESSAIS

Pour passer de l’idée à sa réalisation concrète, de nombreux essais furent nécessaires :« Lucien venait de cesser son activité, le projet lui a plu et il m’a dit qu’il pouvait nous aider et nous avons collaboré. Nous avons créé un mini labo, dans le sous-sol de ma maison et acheté une petite sorbetière qui pourrait être maintenant une pièce de musée, et nous faisions tous les samedis des essais de crèmes glacées et de sorbets à l’ancienne »

Ces essais permirent de valider la faisabilité du projet et il est à noter que les deux premières compositions, la Tatin de Lucien Vanel et le sorbet à l’orange avec l’incorporation des zestes confits sont encore actuellement des produits phares chez Octave.

Orange Zestes Tatin de Lucien Vanel

UNE LIGNE DE CONDUITE

Ne jamais déroger sur la philosophie de départ, quelques soient les difficultés rencontrées, en n’acceptant aucune concession sur la qualité des matières premières utilisées et aucun artifice dans les procédés de fabrications.

UNE DECISION

La création d’un comité de dégustation indépendant chargé de contrôler et d’imposer dans la durée l’excellence des desserts Octave

29 Novembre 1991

Ouverture du premier point de vente et du premier laboratoire de fabrication.

Le cadre étant fixé et l’éthique fondée, la première boutique Octave s’est ouverte en lieu et place d’un ancien tabac, place Wilson, à Toulouse :

« Il y avait tout à faire. Tout casser puis reconstruire. Designer le magasin, installer le premier labo à l’étage… Mais c’était cohérent, dans l’image et le projet : On montait les paniers de fraise et on descendait les sorbets »

Pour diriger ce premier labo, Eugène Abraham a rejoint l’équipe. Compagnon du tour de France, puis Jeune chef de pâtisserie dans un restaurant connu de Toulouse, il a été séduit par l’aspect novateur du projet. Pâtissier et chocolatier d’origine, il est devenu glacier chez Octave.

« Nous avons dès le début proposé les trois offres qui sont encore la base de la proposition actuelle : le cornet, la dégustation en salon, et la glace à emporter. Tous ces produits étaient déjà très différenciés de ce qui se faisait et j’ai imposé qu’il n’y ait aucune fantaisie de rajoutée à notre produit pour que les gens puissent n’ y trouver que le goût, le véritable goût »

L’hiver 1991 fut difficile à passer mais il faisait beau dans ce début d’avril 1992 et la première file d’attente devant une boutique Octave a pu confirmer la reconnaissance du public pour les produits proposés.

Octave, allées Franklin Roosevelt

1994 et 1995

Ouverture de deux nouveaux points de vente à Toulouse.

Octave au marché Victor Hugo, spécialisé dans les compositions à emporter et Octave place du Capitole, pour développer et appuyer le concept saisonnier : cornets à emporter et dégustations en salon.

Le premier laboratoire ne pouvant suivre la demande, un laboratoire de deuxième génération de capacité de 60.000 litres destiné à fournir les différents points de vente est créé en 1995.

Octave, Marché Victor Hugo

Mars 1998

Obtention de l’agrément sanitaire Européen : F.R 31990417 CEE

Année 2000

Projet d’un partenariat en Tunisie

La rencontre d’Octave et de Radhia Kamoun, directrice d’une entreprise de biscuiterie haut de gamme, a abouti à la création d’une société commune pour développer à l’identique le concept Octave en Tunisie.

Année 2001

Transfert du savoir faire acquis d’Octave pour la création d’un laboratoire troisième génération et ouverture de deux points de vente à Tunis.

Octave, Tunisie

Années 2003 à 2005

Ouvertures de trois nouveaux points de vente en Tunisie à Hammamet, Nabeul et Sous.

Année 2006

Ouverture d’un nouveau point de vente à Perpignan.

Mise au point du concept Dédicace destiné à étendre le concept Octave en France et à l’export sous forme de contrat de distribution.

Année 2007

Développement national de nos partenariats.

Trente distributeurs régionaux et nationaux actifs.

Année 2008

Développement à l’export du concept Octave.

Rencontre de partenaires en Belgique et Portugal et recherche de nouvelles alliances internationales.