Depuis plusieurs années le calendrier et son bataillon de Saints doit faire face à de «sacrées» turbulences. On élimine, «sans état d’âme» de véritables institutions et on fait entrer, au gré des saisons, de nouveaux impétrants tout juste «canonisés». Dans cette grande famille des Saints quelques uns bénéficient d’un véritable culte. Cette dévotion est due [...]
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Fruits de saison
Le citron : éthique et potins
Éthique et diététique Le jus de citron et la pulpe sont des régénérants, des stimulants capables de trucider les pires calamités qu’endurent nos malheureuses carcasses. De plus les vertus antidotes du citron sont reconnues par des sommités médicales. Au comptoir d’Octave… et rouler carrosse ! En boule, au cornet, sorbet citron, framboise et fraise. « [...]
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Fruits de saison
Petite histoire du citron
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le cédrat n’est pas l’ancêtre du citron. Le cédrat qui était déjà connu à l’ère sumérienne se présentait comme un gros citron à la peau épaisse, au goût très amer. Il ne s’employait, et ne s’emploie toujours, qu’en médecine ou en parfumerie. La Corse reste le seul producteur spécialisé [...]
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Fruits de saison
La Fraise, potins de Casserole
À la fin du XIXème siècle, les fraises de Carpentras avaient acquis une réputation enviable. On les transformait en une crème savoureuse qui était présentée dans les « Pots à fraises d’Aubagne ». De petites merveilles « en argile rose, cravatées d’une sparterie d’or ». Les fraises de Carpentras et les pots d’Aubagne ont vécu [...]
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Fruits de saison
La Fraise : Ethique et diététique
La nature n’a pas joué un rôle déterminant dans la naissance du fraisier. C’est la main de l’homme qui, à la suite de multiples expériences a tissé une jolie brochette de variétés. Naguère, « Madame Moutot », « Surprises des halles », « La Gorella » eurent les faveurs des jardiniers. Aujourd’hui, « la Gariguette [...]
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Fruits de saison
La petite Histoire de la Fraise
Ça ne peut pas s’inventer. En 1713, un officier de marine breton, un certain Frézier rapporta du Chili des plants d’une grosse espèce. Ils seront les ancêtres des variétés que s’appropria la région de Plougastel. Et cette bourgade bretonne devint la capitale française de la fraise. La tradition perdure avec la fête de la fraise [...]
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Été
Recette: le sorbet Jolie Fleur
La recette « Jolie fleur » a été créée l’année dernière par le chef de fabrication, également créateur de tous les desserts glacés depuis 1991. D’abord présenté au comité de dégustation pour sa validation, ce dessert glacé a ensuite été commercialisé dès l’été 2009. Ce sorbet ne manque pas d’originalité : il est composé de [...]
> Lire la suite 4 mai 2010
Été
La fraise est arrivée chez Octave !
Vous avez dû remarquer l’arrivée de la fraise dans les commerces et les marchés depuis quelques temps. Etant en harmonie avec la nature, Octave a attendu les meilleures fraises cueillies à maturité pour vous faire découvrir les saveurs les plus subtiles de ce fruit rouge tant apprécié. Respectueux de la saisonnalité des fruits, le glacier [...]
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Été
La fraise
Nos ancêtres dégustaient la fraise des bois qu’ils ramassaient à la lisière des bois. La fraise est le résultat du réceptacle de la fleur (extrémité plus ou moins élargie du pédoncule) qui grossit jusqu’à devenir rouge et charnu pour donner le fruit. Elle est peu calorique, riche en vitamines et en sels minéraux. Octave a [...]
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Printemps
Recette: la crème glacée Yucatan
La spécialité glacée d’Octave, Marie-Galante, est composée d’une crème glacée chocolat aux épices, d’un sorbet orange maltaise aux zestes confits et d’une marmelade d’orange sanguine. Le chocolat épicé, « Yucatan« , est une création du glacier toulousain qui ne manque pas d’originalité! Eugène Abraham, son créateur, vous donne sa recette pour le réaliser chez vous. Recette pour [...]
> Lire la suite 6 avr 2010
Nouveautés
Potion magique
Vous êtes amateur de chocolat? Vous recherchez un dessert original pour fêter Pâques? « Potion magique »: une surprise printanière! Octave a créé pour vous ce fabuleux coffret où vous retrouverez l’harmonie de 4 chocolats : Pour les grands comme pour les plus petits, « Potion magique » est un vrai délice!
> Lire la suite 16 mar 2010