«La pâte de coing», un véritable goûter à elle seule, dont les enfants «d’avant» étaient très friands. Les sachets de bonbon sous emballage fluo ont eu la peau de la pâte de coing.
Regrets éternels.
Actualités
Le coing, potins de casserole
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Le coing, petite histoire et au comptoir d’Octave…
La petite histoire François 1er vouait un véritable culte aux confitures de toutes sortes. Il avait une dilection pour le «Cotignac», préparation à base de coing qu’il pouvait, dit-on, savourer les larmes aux yeux. Mais le François était un gai luron autant qu’un chaud lapin. Un jour, il se régalait de gelée de coing chez [...]
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La figue : potins de casserole
Les figues, juste étuvées dans leurs jus, sont l’accompagnement idéal des escalopes de foie gras (canard ou oie) rissolées et nappées d’une courte réduction de vinaigre. La préparation de la « Confiture de Couilles du Pape » est un jeu d’enfant. 1kg5 de figues de Marseille, 800gr de sucre de cristal, une gousse de vanille, [...]
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Actualités
La figue : petite histoire
Caton l’Ancien se méfiait de l’agitation de ses voisins Grecs. Or, le Sénat, pacifiste à souhait, n’envisageait pas de traiter ces incartades par une bagarre armée. Devant cette noble assemblée, quoique fébrile à son gré, l’Empereur Romain, brandissant un panier de figues « aussi fraîches que la rosée du matin », harangua ses troupes « [...]
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Automne
La Tatin de Lucien Vanel : potins de casserole
Il y a bien longtemps, dans leur petite auberge de Lamothe Beuvron au cœur de la Sologne, les demoiselles Tatin régalaient leurs clients, chasseurs et promeneurs, de plats rustiques et savoureux. Caroline, la plus jeunes des sœurs, en cuisine y préparait une traditionnelle « Tarte aux pommes caramélisées ». Un jour, Caroline oublie de garnir [...]
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Automne
La Tatin de Lucien Vanel : petite histoire
La naissance d’Octave ne fut pas une promenade de santé. Le « laboratoire » s’apparentait davantage à une remise étriquée qu’à une maternité des beaux quartiers. Là, doté d’équipements rudimentaires, s’élaboraient les premières expérimentations. Au fil des semaines, parce que les mains n’étaient pas trop maladroites et que les produits choisis étaient soigneusement triés, la [...]
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Automne
La pomme : la référence… naturellement
N°1 chez Octave, « la Tatin », imitée, jamais égalée. N°1 parce que née aux premières heures d’Octave. N°1 parce que plébiscitée tout au long de l’année. N°1, pourquoi ne pas en être fier, parce que parrainée par cette vieille branche de Lucien Vanel. « Noroit », pralin amande à l’ancienne, caramel au beurre salé, sorbet pomme. Composition audacieuse [...]
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Automne
La pomme : Ethique et diététique
Une pomme, tous les matins à jeun, s’attaque avec succès à cette canaille de cholestérol. Les pommes cuites au four sont recommandées aux estomacs délicats. Et la compote facilite l’expulsion des gaz. Peut-être ne vous contentez-vous pas de pommes banalisées, filez vite alors au Conservatoire des variétés anciennes de Puicelci. Vaut le voyage et le [...]
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Automne
La pomme : petite histoire
D’après la Genèse, ce serait le premier fruit qu’aurait croqué l’homme. Il aurait mieux fait de rester peinard puisque les pires emmerdes allaient commencer. C’est du moins ce que dit la légende. Quoiqu’il en soit, la pomme est d’origine très ancienne. Elle est cultivée dans toutes les régions du globe sous un climat tempéré. Arboriculteurs [...]
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