«La pâte de coing», un véritable goûter à elle seule, dont les enfants «d’avant» étaient très friands. Les sachets de bonbon sous emballage fluo ont eu la peau de la pâte de coing.
Regrets éternels.
Actualités
Le coing, potins de casserole
Actualités
Le coing, petite histoire et au comptoir d’Octave…
La petite histoire François 1er vouait un véritable culte aux confitures de toutes sortes. Il avait une dilection pour le «Cotignac», préparation à base de coing qu’il pouvait, dit-on, savourer les larmes aux yeux. Mais le François était un gai luron autant qu’un chaud lapin. Un jour, il se régalait de gelée de coing chez [...]
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Actualités
La figue : potins de casserole
Les figues, juste étuvées dans leurs jus, sont l’accompagnement idéal des escalopes de foie gras (canard ou oie) rissolées et nappées d’une courte réduction de vinaigre. La préparation de la « Confiture de Couilles du Pape » est un jeu d’enfant. 1kg5 de figues de Marseille, 800gr de sucre de cristal, une gousse de vanille, [...]
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Actualités
La figue : petite histoire
Caton l’Ancien se méfiait de l’agitation de ses voisins Grecs. Or, le Sénat, pacifiste à souhait, n’envisageait pas de traiter ces incartades par une bagarre armée. Devant cette noble assemblée, quoique fébrile à son gré, l’Empereur Romain, brandissant un panier de figues « aussi fraîches que la rosée du matin », harangua ses troupes « [...]
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Automne
La Tatin de Lucien Vanel : potins de casserole
Il y a bien longtemps, dans leur petite auberge de Lamothe Beuvron au cœur de la Sologne, les demoiselles Tatin régalaient leurs clients, chasseurs et promeneurs, de plats rustiques et savoureux. Caroline, la plus jeunes des sœurs, en cuisine y préparait une traditionnelle « Tarte aux pommes caramélisées ». Un jour, Caroline oublie de garnir [...]
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Automne
La Tatin de Lucien Vanel : petite histoire
La naissance d’Octave ne fut pas une promenade de santé. Le « laboratoire » s’apparentait davantage à une remise étriquée qu’à une maternité des beaux quartiers. Là, doté d’équipements rudimentaires, s’élaboraient les premières expérimentations. Au fil des semaines, parce que les mains n’étaient pas trop maladroites et que les produits choisis étaient soigneusement triés, la [...]
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Été
La pêche : éthique et diététique
De nos jours, les variétés se sont multipliées, présentant des qualités diverses, couleur de la chair, adhérence au noyau, aspect de la peau et période de maturité. Les pêches à chair blanche sont précoces, juteuses et succulentes mais elles voyagent mal même en 1ère classe et en conditionnements douillets. Celles à chair jaune, la plupart [...]
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Été
La pêche, petite histoire
Les chinois paraient les jeunes mariées d’une couronne de fleurs de pêcher, symbole de pureté et de virginité. Mais la pêche et le pêcher ne s’en tiennent pas à cette seule légende. Il y a, à l’ouest de l’ouest de la Chine, un arbre extraordinaire appartenant à Siwang Mou, la Royale Mère. Il ne produit [...]
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Été
L’abricot, éthique et diététique
Ce fruit d’or est l’ami des intellectuels par sa richesse en sels minéraux dont le phosphore et le magnésium. Le Professeur Delbert a publié des travaux démontrant que si l’abricot développe effectivement et spectaculairement la mémoire, on a aussi observé, grace à lui, une très rapide augmentation des globules rouges. L’abricot est le fruit le [...]
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Été
L’abricot, petite histoire
Son origine chinoise remonte à 5000 ans. Il a transité par le Tibet où il lui arrive de mûrir à 3000 mètres d’altitude sur des pentes ensoleillées. Alors que dans notre Roussillon, ou l’arrière Pays Varois, un coup de vent ou un coup de gel compromet la récolte. Au cours des ans, les variétés se [...]
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Été
La Framboise
A défaut d’être énergétique, la framboise est un fruit d’une incomparable saveur.
> Lire la suite 20 juin 2011