Été
Recette: le sorbet Jolie Fleur
La recette « Jolie fleur » a été créée l’année dernière par le chef de fabrication, également créateur de tous les desserts glacés depuis 1991. D’abord présenté au comité de dégustation pour sa validation, ce dessert glacé a ensuite été commercialisé dès l’été 2009.
Ce sorbet ne manque pas d’originalité : il est composé de fromage blanc auquel vient s’ajouter l’alliance originale des fraises mariées à des morceaux de rhubarbes confites.
Tout en subtilité ! Un sorbet fromage blanc aux fraises et rhubarbes confites.
Avec l’arrivée de la fraise dans l’atelier de fabrication d’Octave, « Jolie fleur » voit le jour pour envouter de nouveaux palets. En plus de pouvoir le déguster, Octave nous dévoile sa recette. A vos fourneaux !
Ingrédients
Confit de fraises (100 gr)
250 gr de fraise
125 gr de sucre
25 gr de glucose cristal
60 gr d’eau
Marmelade de rhubarbe (100 gr)
250 gr de rhubarbe
175 gr de sucre
Sorbet Jolie fleur
500 gr de fromage blanc à 40 %
25 gr de jus de cuisson des fraises
175 gr de sirop (125 gr eau + 170 gr de sucre)
Confit de fraises
Cuire le sucre, le glucose, et l’eau à 118°.
Ajouter les fraises et donner une ébullition.
Marmelade de rhubarbe
Nettoyer la rhubarbe, la couper en tronçons, mettre le sucre et laisser poser une nuit à température ambiante.
Cuire pendant 20 minutes.
Sorbet Jolie Fleur
Mélanger le tout puis mettre en sorbetière après sanglage.
Mettre en bac ou en moule.